Présentoir à Épices

À portée du plan de travail, et surtout à l'abri de la lumière directe et de la chaleur. Le pire emplacement est l'étagère au-dessus des plaques, où la vapeur fait vieillir les épices en quelques semaines. Le meilleur reste un mur ou un plan à l'écart de la cuisson.

Le tiroir protège mieux de la lumière, mais il oblige à sortir chaque fiole pour lire les étiquettes. Le présentoir montre tout d'un coup d'œil, et une épice que l'on voit est une épice que l'on utilise. Si votre cuisine est très lumineuse, choisissez un emplacement à l'ombre.

Dix-huit casiers en losange, soit dix-huit fioles. C'est le format qui correspond à une collection installée : les épices du quotidien, quelques mélanges et deux ou trois graines à parsemer. Chaque fiole se prend et se repose sans déplacer les voisines.

Les deux usages sont prévus. Posé près de la planche à découper, il tient lieu de rangement de travail. Fixé au mur, il libère entièrement le plan et convient aux petites cuisines, là où le moindre centimètre de plan de travail compte.

À l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité, contenant refermé après chaque usage. L'ennemi le plus sous-estimé est la vapeur : ne saupoudrez jamais au-dessus d'une casserole qui bout, l'humidité remonte dans la fiole et fait s'agglomérer la poudre.

C'est le classement le plus commode à l'usage : les pures ensemble, les mélanges à côté, les graines à part. Certains préfèrent l'ordre alphabétique, plus rapide à mémoriser sur dix-huit fioles. L'essentiel est de garder le même rangement pour ne plus avoir à chercher.