Curry "Madras"
Épices 100% brutes, récoltées récemment
Sans colorants, additifs ni conservateurs
Sélectionnées par notre diététicienne
Conditionnées en France, en famille
Curry "Madras"
Pour les currys, les dahls et les riz
Nos épices sont : Rechargeables, consignées, récoltées récemment.
LA DIFFÉRENCE MORALÈS
Ce que vous ne trouvez pas en supermarché.
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Critères 👀 |
Supermarché |
Épices Moralès |
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Sélection |
Industrielle | Notre diététicienne |
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Additifs |
Anti-agglomérants (E551…) | 0 % additif — produit brut |
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Traitement |
Irradiation & gaz stérilisants | Vapeur d'eau uniquement |
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Saveurs* |
Éventées (stockage long) | Intenses (récolte récente) |
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Nutriments* |
Faibles (stockage long) | Maximaux (récolte récente) |
Supermarché
Épices Moralès
Sélection
Additifs
Traitement
Saveurs*
Nutriments*
*Les épices industrielles sont stockées 12 à 24 mois avant d'arriver dans votre assiette, ce qui détériore leurs arômes et leurs nutriments.
LE SYSTÈME MORALÈS
Achetez une fois, rechargez à vie.
LA CHRONOLOGIE MORALÈS
Une histoire de famille, une mission de santé.
20 ans de diététique
Un étal d'épices aux Halles de Nîmes
Je grandis dans cet étal d'épices
Naissance d'Épices Moralès
Questions fréquentes
Quelle différence entre le curry et le curry Madras ?
Le curry est une famille de mélanges, le Madras en est une variante précise, née dans le Sud de l'Inde. Il se distingue par sa dominante de coriandre et de curcuma, sa couleur dorée et son relevé plus franc qu'un curry doux, sans jamais atteindre la puissance d'un vindaloo.
De quoi est composé le curry Madras ?
Le nôtre associe coriandre, curcuma, fenugrec et girofle. C'est la coriandre qui donne le corps, le curcuma la couleur dorée, le fenugrec cette note légèrement caramélisée en fond, et le girofle la pointe chaude qui reste en bouche après le plat.
Le curry Madras pique-t-il beaucoup ?
Il relève sans brûler. Le Madras se situe au milieu de l'échelle des currys : plus marqué qu'un curry doux, très loin d'un vindaloo. Si vous cuisinez pour des palais sensibles, réduisez d'un tiers la dose et compensez avec du lait de coco.
Peut-on remplacer du curry ordinaire par du curry Madras ?
Oui, à dose égale pour commencer. Le plat sera plus coloré et un peu plus relevé, avec une note de fenugrec absente des currys standards. Dans l'autre sens, remplacer un Madras par un curry doux demande d'ajouter une pointe de piment pour retrouver le caractère.
Comment l'utiliser pour un couscous ou un tajine ?
Faites-le revenir dans l'huile avec les oignons avant d'ajouter la viande et les légumes : c'est cette étape qui libère les arômes. Comptez une cuillère à café bombée pour deux personnes. Dans un tajine, il s'accorde avec l'abricot sec et l'amande.
Comment conserver le curry Madras ?
À l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité, bouchon refermé après usage. La fiole en verre fait ce travail, il suffit de ne pas la poser près des plaques. Sa couleur dorée pâlit avec le temps, c'est le signe que le parfum s'estompe.
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