Poivre Noir en Grains
Épices 100% brutes, récoltées récemment
Sans colorants, additifs ni conservateurs
Sélectionnées par notre diététicienne
Conditionnées en France, en famille
Poivre Noir en Grains
Chaud, boisé, puissamment piquant
Nos épices sont : Rechargeables, consignées, récoltées récemment.
LA DIFFÉRENCE MORALÈS
Ce que vous ne trouvez pas en supermarché.
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Critères 👀 |
Supermarché |
Épices Moralès |
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Sélection |
Industrielle | Notre diététicienne |
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Additifs |
Anti-agglomérants (E551…) | 0 % additif — produit brut |
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Traitement |
Irradiation & gaz stérilisants | Vapeur d'eau uniquement |
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Saveurs* |
Éventées (stockage long) | Intenses (récolte récente) |
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Nutriments* |
Faibles (stockage long) | Maximaux (récolte récente) |
Supermarché
Épices Moralès
Sélection
Additifs
Traitement
Saveurs*
Nutriments*
*Les épices industrielles sont stockées 12 à 24 mois avant d'arriver dans votre assiette, ce qui détériore leurs arômes et leurs nutriments.
LE SYSTÈME MORALÈS
Achetez une fois, rechargez à vie.
LA CHRONOLOGIE MORALÈS
Une histoire de famille, une mission de santé.
20 ans de diététique
Un étal d'épices aux Halles de Nîmes
Je grandis dans cet étal d'épices
Naissance d'Épices Moralès
Questions fréquentes
Quand faut-il mettre le poivre dans un plat ?
En fin de cuisson, à l'inverse du sel. La pipérine et les arômes volatils du poivre s'évaporent à la chaleur prolongée et laissent une amertume sèche. Un tour de moulin au moment de servir donne infiniment plus de parfum qu'une cuillère ajoutée dès le début de la préparation.
Et sur un steak, avant ou après la cuisson ?
Après, ou en toute fin. Le poivre déposé sur une viande avant de la saisir brûle au contact de la poêle et devient âcre. Pour un steak au poivre en croûte, concassez grossièrement et saisissez à feu modéré, en acceptant que le grain colore sans jamais noircir.
Poivre moulu ou poivre en grains : quelle différence ?
Le poivre moulu perd l'essentiel de son parfum en quelques semaines, parce que ses huiles essentielles s'oxydent à l'air libre. Le grain entier les garde enfermées jusqu'au moment où on l'écrase. C'est la seule épice où le passage au moulin change réellement le goût du plat.
Comment moudre du poivre sans moulin ?
Écrasez les grains sous le plat d'un couteau large, ou dans un mortier si vous en avez un. Le fond d'une casserole lourde sur une planche fonctionne aussi. Vous obtiendrez un concassé irrégulier, plus grossier qu'au moulin, parfait pour une croûte ou une sauce au poivre.
Quel réglage de moulin choisir ?
Fin pour l'assaisonnement courant et les sauces, où le poivre doit se fondre. Grossier pour les viandes rouges, les marinades et les longues cuissons, où le grain doit rester perceptible sous la dent. Un moulin qui se règle est plus utile qu'un poivre rare mal moulu.
Comment conserver le poivre noir en grains ?
Entier, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité, bouchon refermé. Ainsi conservé, il se garde des années sans faiblir. Ne remplissez le moulin que de ce que vous consommerez dans le mois : c'est dans le moulin, exposé à l'air, que le poivre s'évente.
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