Gros Sel Marin
Épices 100% brutes, récoltées récemment
Sans colorants, additifs ni conservateurs
Sélectionnées par notre diététicienne
Conditionnées en France, en famille
Gros Sel Marin
Minéral, iodé, franchement croquant
Nos épices sont : Rechargeables, consignées, récoltées récemment.
LA DIFFÉRENCE MORALÈS
Ce que vous ne trouvez pas en supermarché.
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Critères 👀 |
Supermarché |
Épices Moralès |
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Sélection |
Industrielle | Notre diététicienne |
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Additifs |
Anti-agglomérants (E551…) | 0 % additif — produit brut |
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Traitement |
Irradiation & gaz stérilisants | Vapeur d'eau uniquement |
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Saveurs* |
Éventées (stockage long) | Intenses (récolte récente) |
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Nutriments* |
Faibles (stockage long) | Maximaux (récolte récente) |
Supermarché
Épices Moralès
Sélection
Additifs
Traitement
Saveurs*
Nutriments*
*Les épices industrielles sont stockées 12 à 24 mois avant d'arriver dans votre assiette, ce qui détériore leurs arômes et leurs nutriments.
LE SYSTÈME MORALÈS
Achetez une fois, rechargez à vie.
LA CHRONOLOGIE MORALÈS
Une histoire de famille, une mission de santé.
20 ans de diététique
Un étal d'épices aux Halles de Nîmes
Je grandis dans cet étal d'épices
Naissance d'Épices Moralès
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le gros sel et le sel fin ?
Uniquement la taille du cristal, la composition est la même. Le gros sel se dissout lentement, ce qui en fait le sel des cuissons à l'eau et des saumures. Le sel fin se répartit instantanément, ce qui convient à l'assaisonnement de table et aux pâtes à pain ou à tarte.
À quoi sert le gros sel en cuisine ?
À saler l'eau des pâtes, du riz et des légumes, à préparer une saumure, à cuire en croûte, et à dégorger certains légumes. On le retrouve aussi dans le bœuf gros sel, ce plat mijoté où il assaisonne le bouillon plutôt que la viande elle-même.
Quand faut-il saler l'eau de cuisson ?
Après l'ébullition, par habitude de cuisinier plus que par nécessité : le sel ajouté à froid allonge légèrement le temps de chauffe. Comptez environ dix grammes par litre pour des pâtes ou des légumes verts, et goûtez l'eau, elle doit rappeler l'eau de mer.
Comment cuire en croûte de sel ?
Comptez un kilo de gros sel légèrement humidifié pour un poisson entier ou une volaille. On enferme la pièce entièrement, on enfourne, puis on casse la croûte à table. Le sel ne pénètre pas la chair : il forme un four hermétique qui cuit à la vapeur des propres sucs de l'aliment.
Peut-on remplacer le gros sel par du sel fin ?
Dans l'eau de cuisson, oui, en réduisant la quantité car le sel fin se tasse davantage à volume égal. Pour une croûte, une saumure ou un dégorgement, non : c'est justement la lenteur de dissolution du gros cristal qui fait le travail, et le sel fin donnerait un résultat trop salé.
Le gros sel s'agglomère, est-ce normal ?
Oui, c'est le signe d'un sel sans agent antiagglomérant, qui capte simplement l'humidité de la cuisine. Un coup de cuillère suffit à le défaire. Conservez-le dans un récipient fermé, à distance des plaques et de la vapeur de l'évier, et il restera parfaitement fluide.
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