Coriandre en Poudre
Épices 100% brutes, récoltées récemment
Sans colorants, additifs ni conservateurs
Sélectionnées par notre diététicienne
Conditionnées en France, en famille
Coriandre en Poudre
Citronnée, claire, délicatement poivrée
Nos épices sont : Rechargeables, consignées, récoltées récemment.
LA DIFFÉRENCE MORALÈS
Ce que vous ne trouvez pas en supermarché.
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Critères 👀 |
Supermarché |
Épices Moralès |
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Sélection |
Industrielle | Notre diététicienne |
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Additifs |
Anti-agglomérants (E551…) | 0 % additif — produit brut |
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Traitement |
Irradiation & gaz stérilisants | Vapeur d'eau uniquement |
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Saveurs* |
Éventées (stockage long) | Intenses (récolte récente) |
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Nutriments* |
Faibles (stockage long) | Maximaux (récolte récente) |
Supermarché
Épices Moralès
Sélection
Additifs
Traitement
Saveurs*
Nutriments*
*Les épices industrielles sont stockées 12 à 24 mois avant d'arriver dans votre assiette, ce qui détériore leurs arômes et leurs nutriments.
LE SYSTÈME MORALÈS
Achetez une fois, rechargez à vie.
LA CHRONOLOGIE MORALÈS
Une histoire de famille, une mission de santé.
20 ans de diététique
Un étal d'épices aux Halles de Nîmes
Je grandis dans cet étal d'épices
Naissance d'Épices Moralès
Questions fréquentes
Comment utiliser la coriandre en poudre en cuisine ?
Elle s'incorpore en début de cuisson, dans la matière grasse chaude, avec les autres épices moulues. Sa note d'agrume ressort après quelques secondes de chaleur. C'est la base des currys, des tajines et des marinades, et elle arrondit les préparations à la tomate sans jamais dominer le plat.
Poudre ou graines de coriandre : laquelle choisir ?
La poudre se fond immédiatement dans une sauce et se dose au gramme près, ce qui convient aux cuissons rapides. Les graines entières demandent une torréfaction mais libèrent leur parfum plus lentement. Pour un usage quotidien, la poudre est la plus simple, et de loin la plus polyvalente.
La coriandre en poudre se cuit-elle ou s'ajoute-t-elle à la fin ?
Elle se cuit. Contrairement à la feuille fraîche, que l'on parsème au dernier moment, la poudre a besoin de chaleur pour révéler ses arômes. Ajoutée crue en fin de cuisson, elle reste poussiéreuse en bouche et donne une note terreuse qui déséquilibre la préparation.
Qu'est-ce qui se marie bien avec la coriandre ?
Le cumin d'abord, son compagnon de toujours dans les mélanges du monde entier. Puis le curcuma, le gingembre et l'ail pour les currys, le citron et l'huile d'olive pour les marinades. Côté produits, elle accompagne aussi bien les légumes rôtis que l'agneau, le poisson blanc et les lentilles.
Pourquoi certaines personnes trouvent-elles un goût de savon à la coriandre ?
C'est une histoire de gènes. Une partie de la population porte une variante du récepteur olfactif OR6A2 qui rend perceptible un aldéhyde présent dans la plante, aussi présent dans le savon. Bonne nouvelle pour eux : la graine moulue, plus citronnée, passe souvent là où la feuille fraîche ne passe pas.
Comment conserver la coriandre en poudre ?
À l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité, bouchon refermé après chaque usage. Moulue, elle s'évente plus vite que la graine entière. Son parfum est le meilleur indicateur : si l'ouverture du flacon ne dégage plus rien, le plat n'en gardera pas davantage.
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