Ras El Hanout
Épices 100% brutes, récoltées récemment
Sans colorants, additifs ni conservateurs
Sélectionnées par notre diététicienne
Conditionnées en France, en famille
Ras El Hanout
Pour les tajines et les couscous
Nos épices sont : Rechargeables, consignées, récoltées récemment.
LA DIFFÉRENCE MORALÈS
Ce que vous ne trouvez pas en supermarché.
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Critères 👀 |
Supermarché |
Épices Moralès |
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Sélection |
Industrielle | Notre diététicienne |
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Additifs |
Anti-agglomérants (E551…) | 0 % additif — produit brut |
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Traitement |
Irradiation & gaz stérilisants | Vapeur d'eau uniquement |
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Saveurs* |
Éventées (stockage long) | Intenses (récolte récente) |
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Nutriments* |
Faibles (stockage long) | Maximaux (récolte récente) |
Supermarché
Épices Moralès
Sélection
Additifs
Traitement
Saveurs*
Nutriments*
*Les épices industrielles sont stockées 12 à 24 mois avant d'arriver dans votre assiette, ce qui détériore leurs arômes et leurs nutriments.
LE SYSTÈME MORALÈS
Achetez une fois, rechargez à vie.
LA CHRONOLOGIE MORALÈS
Une histoire de famille, une mission de santé.
20 ans de diététique
Un étal d'épices aux Halles de Nîmes
Je grandis dans cet étal d'épices
Naissance d'Épices Moralès
Questions fréquentes
Quelles épices composent le ras el hanout ?
Notre version jaune réunit coriandre, curcuma, cumin, carvi, piment fort, fenugrec, fenouil, ail et une pointe de sel. C'est un mélange doux, sans excès de piquant, dont le curcuma donne la couleur dorée. Traces possibles de graines de céleri et de gluten.
Quand ajouter le ras el hanout dans un plat ?
En début de cuisson, revenu quelques instants dans un peu d'huile avec les oignons. Ce passage au gras réveille les épices et parfume toute la préparation, du bouillon jusqu'aux légumes. C'est le geste qui donne leur profondeur aux plats mijotés.
Quelle quantité de ras el hanout pour un couscous ?
Comptez une cuillère à soupe rase pour quatre personnes, ajoutée avec les oignons en début de cuisson. Pour un tajine plus parfumé, montez à une cuillère et demie. Le mélange étant doux, la générosité se voit sur la couleur avant de se sentir au goût.
Quels plats préparer avec du ras el hanout ?
Le couscous et les tajines en premier lieu, mais aussi les plats mijotés de viande, les boulettes, le riz parfumé et les légumes rôtis au four. Il fonctionne particulièrement bien sur les carottes, la patate douce, le potiron et les pois chiches.
Par quoi remplacer le ras el hanout ?
Aucun mélange n'en donne l'équivalent exact, chaque maison ayant sa recette. Le plus proche s'obtient avec du cumin, de la coriandre moulue et du curcuma à parts égales, plus une pointe de cannelle et de gingembre pour la chaleur. Ajustez ensuite en goûtant.
Que veut dire ras el hanout ?
L'expression signifie littéralement la tête de l'épicerie, c'est-à-dire ce que le marchand avait de meilleur. Chaque épicier composait son propre mélange, ce qui explique qu'il n'existe aucune recette unique et que les compositions varient d'une maison à l'autre. La nôtre est une version jaune, douce et parfumée.
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